De massas recheadas a clássicos italianos, restaurantes da capital oferecem diferentes sabores e preparos para celebrar o dia 25 de outubro.
O macarrão tem lugar garantido na mesa brasileira: as massas estão presentes em 99,4% dos lares do país, segundo levantamento divulgado pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi). Celebrado em 25 de outubro, o Dia Mundial do Macarrão chama a atenção para a variedade de um alimento que, mesmo tão familiar, oferece um vasto repertório de receitas.
Fortemente associadas à cozinha italiana, as massas atravessaram fronteiras e incorporaram ingredientes e costumes dos lugares onde passaram a ser preparadas. No Brasil, esse repertório encontra espaço tanto nas receitas domésticas quanto nos cardápios de restaurantes. Molhos de tomate, queijos, legumes, carnes e frutos do mar dão origem a combinações que vão de preparos com poucos ingredientes a receitas que envolvem recheios, caldos e cozimentos prolongados.
Parte dessa diversidade começa na própria massa. Longas ou curtas, frescas ou secas, em fios, fitas, tubos ou formatos recheados, elas permitem explorar diferentes relações entre textura, molho e acompanhamento. O espaguete ao molho de tomate, o cappelletti servido no caldo e o pappardelle com carne braseada mostram como a escolha do formato e do preparo transforma o prato.
É nessa possibilidade de variar que o macarrão mantém um repertório aberto a novas interpretações. Uma receita pode concentrar-se na combinação de queijo e pimenta; outra, no recheio envolvido pela massa ou em um ragu preparado lentamente. Entre referências tradicionais e versões próprias de cada cozinha, há espaço para explorar ingredientes e técnicas sem depender de uma longa lista de componentes. Confira sugestões para celebrar a data em Belo Horizonte.
Delicatto — Restaurante do Mercure Belo Horizonte Savassi
Mercure Belo Horizonte Savassi — Rua Cícero Ferreira, 10 — Serra, Belo Horizonte
@mercurebhsavassi
Instalado no Mercure Belo Horizonte Savassi e aberto também ao público externo, o Delicatto é uma opção para conhecer a cozinha do hotel no bairro Serra. Para celebrar o Dia Mundial do Macarrão, a sugestão é o penne caprese, que reúne molho de tomate, pesto de manjericão e muçarela de búfala. A acidez do tomate encontra a suavidade do queijo, enquanto o pesto acrescenta aroma à combinação e envolve a massa curta.
Botânico Shopping
Av. Celso Porfírio Machado, 150 – Belvedere
@botanicoshopping
No Botânico Shopping, a Farinharia tem nas massas artesanais uma das expressões da cozinha do chef João Bertolotti. A pedida é o cappelletti in brodo, recheado com uma mistura de carnes, queijo e noz-moscada e servido em caldo de frango. O caldo envolve as pequenas massas recheadas, enquanto a noz-moscada acrescenta uma nota aromática ao preparo. É uma maneira de explorar o repertório italiano para além das massas com molho.
Também no empreendimento, a Casa do Sol, do chef Tales Gomes, trabalha com referências de clássicos internacionais. Para a data, o linguine na manteiga de ervas com stracciatella é uma sugestão que combina o aroma das ervas à cremosidade do queijo. A manteiga envolve os fios longos, e o prato pode ser apreciado nessa composição ou acompanhado de salmão, filé-mignon ou linguado.
Ninetto Trattoria
BH Shopping
@ninettotrattoria
Inspirado na cozinha das nonnas italianas, o Ninetto Trattoria, no BH Shopping, sugere um clássico romano para a data: o Cacio e Pepe da Nonna. Ligada à tradição pastoril do centro da Itália, a receita reúne ingredientes que podiam ser transportados e conservados nas viagens, como massa seca, queijo curado e pimenta. Na versão da casa, o tonnarelli é envolvido em uma emulsão cremosa de pecorino e pimenta-do-reino. O sabor intenso do queijo e o calor da pimenta dão personalidade a um prato cuja graça está no equilíbrio entre poucos elementos.
Nino Cucina
R. Curitiba, 2090
@nino.belohorizonte
Com cardápio assinado pelo chef romano Marco Renzetti, o Nino Cucina, no Lourdes, combina receitas tradicionais e interpretações da cozinha italiana. Para celebrar a data, a sugestão é o Linguine al Pesto, servido com burrata e limão. O molho de perfil herbáceo envolve os fios longos e encontra na burrata um contraponto suave e cremoso. Já o limão acrescenta frescor e acidez, equilibrando a untuosidade do conjunto. É uma combinação em que molho, queijo e toque cítrico oferecem diferentes nuances a cada garfada.
Cabernet Butiquim
@cabernetbutiquim
R. Levindo Lopes, 22 – Savassi
No Cabernet Butiquim, bar de vinhos com cozinha comandada pela chef Jana Barrozo, a sugestão para a data é o rigatoni com ragu de três carnes. A massa curta e tubular acolhe o molho, reunindo o sabor das carnes em uma combinação encorpada. Para completar, vale explorar a harmonização com vinhos tintos: rótulos com boa acidez podem acompanhar a intensidade do ragu e equilibrar a untuosidade do prato, fazendo da escolha da taça parte da experiência à mesa.
Rex Bibendi
@orexbibendi
R. Antônio de Albuquerque, 917 – Funcionários
No Rex Bibendi, a ligação com o vinho se estende a uma cozinha que reúne massas artesanais, carnes braseadas e receitas da chef Jana Barrozo. Para a data, a pedida é o pappardelle artesanal ao ragu de fraldinha com burrata. As fitas largas da massa recebem a carne braseada, enquanto o queijo acrescenta suavidade e cremosidade ao prato. O contraste entre o sabor da fraldinha e o frescor lácteo da burrata dá ao preparo uma combinação de intensidade e delicadeza.
