O café sempre esteve ligado ao início ou ao fim da refeição. Mas ele vem ganhando espaço no centro do prato. Não como aroma discreto, e sim como ingrediente que interfere no sabor, cria contraste e equilibra combinações entre doce, salgado e amargo.
Abaixo, três cozinhas mostram como o grão pode atravessar a xícara e assumir outro papel.
A Casa da Agnes
Na A Casa da Agnes, o prato Filé, Cana e Café revela essa proposta com clareza. O filé alto é flambado na cachaça e servido com manteiga de café, cuscuz de milho e quiabos crocantes.
A manteiga concentra o tostado e o leve amargor do café, equilibrando a doçura da cana e do milho. O resultado é um jogo de camadas em que gordura, açúcar natural e proteína encontram um ponto comum.
Rivo
No Rivo, a carne com cenoura, trabalha o contraste entre doçura e umami. A cenoura aparece em diferentes formas, suco, redução, farofa e baby, articuladas por um molho de levedura.
O glaze de baunilha e café entra na finalização. Ele amplia o dulçor do legume e cria tensão com o fundo mais salino do molho.
Casulo
No Casulo, na Lapinha da Serra, o café dialoga com o fogo e a defumação. No prato de cordeiro com berinjela defumada e molho doce de tomatinho com café, ele funciona como contraponto.
O leve amargor equilibra o molho adocicado e reforça a camada tostada da berinjela. A combinação evita excesso de açúcar e dá mais densidade ao prato.
A Casa da Agnes
Rua Paulo Afonso, 833 – Santo Antônio, Belo Horizonte
Almoços: terça a sábado, de 12h às 15h
Eventos fechados para até 60 pessoas
Informações e delivery: (31) 98738-7066
@acasadaagnes
Rivo
Rua Curitiba, 2060 – Lourdes, Belo Horizonte
Funcionamento: terça a sexta, 19h às 23h30; sábados, 12h às 15h e 19h às 23h30
Instagram: @rivo.bh
Capacidade: 68 lugares + balcões
Casulo – Restaurante e experiências
Rua Olhos d’Água, 01 – Lapinha da Serra, Santana do Riacho
Funcionamento: terça a domingo
Reservas e informações: (31) 98408-0368 | casulolapinhadaserra@gmail.com
Instagram: @casulolapinhadaserra
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