Novo bar de Diogo Manfredini destaca balcão protagonista e sanduíches de fermentação natural; abertura oficial ocorre nesta quinta-feira (19), na Savassi
Belo Horizonte ganha, no próximo dia 19, um novo endereço gastronômico que promete movimentar a Savassi. O Balcão Savassi nasce com a proposta de ser uma evolução da tradicional estufa mineira, unindo referências da Itália e dos Estados Unidos à excelência dos ingredientes mineiros. O novo empreendimento é comandado pelo empresário Diogo Manfredini, também à frente das unidades do Bebedouro na capital.
Instalado na esquina das ruas Fernandes Tourinho e Cristóvão Colombo, o bar ocupa três andares de cerca de 30 m² cada, com investimento de R$ 250 mil.
A inauguração ocorre em uma data simbólica para o empresário. “O nosso primeiro bar foi aberto em 19 de março, Dia de São José, e fazemos questão de manter essa tradição. É uma data muito especial para a nossa história”, afirma Manfredini.
Uma mistura de culturas no coração da Savassi
O Balcão Savassi surge a partir das vivências gastronômicas de Diogo e sua esposa em viagens pela Europa e pelos Estados Unidos. “Sempre que viajamos, fazemos roteiros gastronômicos. Na Itália, me encantam as focaccias e os paninis; nos EUA, os sanduíches com defumação, pastrami, pulled pork. Pensei: por que não criar uma marca que misture esses universos?”, conta.
A casa aposta em dois grandes protagonistas: o balcão quente e o balcão frio. No quente, entram as carnes defumadas como costelinha, barriga caramelizada, pastrami e pernil, que também podem ser servidas no peso. No frio, burrata, queijos, pastas e embutidos selecionados para montar os sanduíches. “Somos uma evolução da estufa mineira tradicional. Mantemos a essência, mas trazemos ingredientes e referências de outras culturas. Misturamos Roma, Florença, Nova Iorque e Minas Gerais”, resume.
Os sanduíches são preparados com pão de fermentação natural, medem 15×12 cm e levam 150g de carne cada. Tudo é montado de forma artesanal, um a um, na frente do cliente. “Não vamos abrir mão do processo artesanal. A fatiadora de pancetta, por exemplo, é manual e tem mais de 40 anos. Queremos que o cliente acompanhe o preparo, veja tudo acontecendo”, explica o empresário, destacando que o consumo pode ser feito tanto no próprio local quanto no formato take away, que permite a retirada do lanche no balcão para apreciá-lo em casa.
Entre os destaques do cardápio estão o Paradiso (R$ 50), com mortadela italiana, creme e farofa de pistache; o Família Manfredini (R$ 60), que leva pastrame artesanal, creme de cebola, queijo emmental e mostarda com mel; e o de pancetta artesanal (R$ 45), defumada por seis horas e servida com pasta de alho, provolone derretido e creme de cebola. Há ainda opções como o Nashville (pulled pork com molho BBQ da casa) e o Baggio, com lombo defumado, requeijão de barra, figo e amêndoas tostadas.
Drinks autorais e vinhos para harmonizar
Mantendo a essência de bar, o Balcão Savassi traz uma carta de oito drinks autorais, além de clássicos e caipirinhas personalizáveis. “Pensamos em drinks com a cara do verão europeu e com referências de Nova Iorque”, afirma Manfredini.
Entre as criações estão o Brooklyn Garden (R$ 25), com gin, limão siciliano e xarope de tomilho; o Fior di Savassi (R$ 30), com licor floral, manjericão e flores comestíveis; e o Honey Bourbon (R$ 35), com whisky, mel, limão siciliano e tomilho. Spritz, Negroni e coquetéis com vodka também compõem a carta. Além disso, a casa também contará com uma exclusiva torneira de Aperol, trazendo personalidade à experiência.
O Balcão Savassi aposta ainda na harmonização com vinhos, oferecendo rótulos tintos e brancos em garrafa e taça. “Acredito muito na combinação dos sanduíches, principalmente os defumados, com vinho tinto. Já os mais leves pedem um branco. Queremos que o vinho tenha uma pegada forte aqui”, destaca.
Sobremesas autorais e ambiente acolhedor
Nas sobremesas, o destaque vai para o “crookie”(R$25), mistura de croissant com cookie inspirada em Nova Iorque. “A gente assa o croissant quase até o ponto, recheia com massa de cookie por dentro e por fora e volta ao forno. É algo que nunca vi em BH”, diz. O cardápio traz ainda pudim servido em copo lagoinha com farofa de bacon, além de tiramisù.
A ambientação reforça o conceito de aconchego aliado à tradição europeia. Cerâmicas de barro, madeira e balcões em travertino compõem a base arquitetônica do espaço, imprimindo textura, calor e autenticidade ao projeto. Na decoração, o clima retrô ganha protagonismo com referências marcantes das décadas de 1980, 1990 e 2000, evocando memória afetiva e personalidade. “Queríamos criar um ambiente com atmosfera de venda antiga, acolhedor e convidativo, capaz de proporcionar uma pausa do ritmo acelerado do mundo lá fora”, explica.
Ainda de acordo com Diogo, o nome da casa traduz o espírito do projeto. “Eu e minha esposa sempre gostamos de sentar-se no balcão, ver o serviço acontecendo, conversar com quem está preparando a comida. O Balcão Savassi nasce com essa ideia de proximidade, de troca, de experiência.”
Para Manfredini, o novo negócio já chega ao mercado com vocação de expansão. “É uma marca que começa pequena, mas com o sonho de ir para outros estados e até para outros países. Ela conversa com o mundo inteiro. E tem um significado muito especial para mim: é uma homenagem ao nosso primeiro filho, Joaquim, que está para nascer.”
Sobre Diogo Manfredini
Natural de Curitiba (PR), Diogo Manfredini é formado em Direito, mas encontrou na gastronomia seu verdadeiro caminho desde a infância, quando ajudava a avó, Maria Ângela, na cozinha. Hoje, além de comandar as unidades do Bebedouro em Belo Horizonte, é sócio da rede Porks, que reúne mais de 50 franquias pelo Brasil, e está à frente do Quermesse, na Praça Tiradentes, em BH. “Quando criança, eu dizia que queria ser inventor. Hoje percebo que continuo sendo: invento ambientes, histórias, cardápios e experiências. Mais do que vender pratos e drinks, gosto de transportar as pessoas para outras épocas e criar memórias”, conclui.
Balcão Savassi
Já funcionando em soft opening
Inauguração oficial: 19 de março de 2026
Endereço: Rua Fernandes Tourinho, 19 – Savassi
Funcionamento: terça a domingo, das 17h às 0h
Instagram: https://www.instagram.com/balcaosavassi/
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