De sanduíches artesanais a combinações com ingredientes mineiros, carne curada e defumada ganha espaço em diferentes propostas gastronômicas da capital
De origem europeia e popularizado mundialmente pela gastronomia de Nova York, o pastrami é conhecido pelo processo cuidadoso de cura, tempero e defumação da carne, que resulta em uma textura macia e sabor intenso. Tradicionalmente preparado com carne bovina, o ingrediente deixou de ser restrito apenas aos clássicos sanduíches de delicatessen e passou a ganhar diferentes interpretações em cozinhas contemporâneas. Em Belo Horizonte, bares e restaurantes também exploram a versatilidade do pastrami em preparos que combinam a intensidade da carne com ingredientes locais e diferentes estilos gastronômicos.
No Redentor Bar, localizado no bairro Savassi, na Rua Fernandes Tourinho, 500, o ingrediente aparece em uma proposta que une a intensidade da carne curada e defumada a um toque mineiro. O Pastrami em conserva (R$58,00) que é preparado com carne de boi curada e defumada em conserva, acompanhada de parmesão do Serro e ciabatta de fermentação natural. A combinação cria um contraste entre o sabor marcante do pastrami, a intensidade do queijo e a textura do pão artesanal.
Já no Balcão Savassi, o pastrami está diretamente ligado à proposta da casa, que nasceu do encontro entre referências italianas, nova-iorquinas e mineiras. O pastrami é protagonista de um sanduíche que combina diferentes sabores e texturas. O sanduíche Família Manfredini (R$62,00) leva pastrami artesanal, creme de cebola, queijo emmental e mostarda com mel, reunindo notas defumadas, cremosidade e um toque agridoce. A casa também valoriza o preparo artesanal, com os sanduíches montados individualmente e as carnes defumadas como protagonistas do balcão quente.
Mais do que um ingrediente de sabor marcante, o pastrami mostra como técnicas tradicionais de conservação podem ganhar novas leituras na gastronomia contemporânea. Entre acompanhamentos, pães artesanais, queijos e molhos, a carne curada e defumada encontra espaço em diferentes propostas e reforça sua versatilidade à mesa, seja como protagonista de um sanduíche ou em combinações que valorizam os ingredientes brasileiros.
Redentor
Rua Fernandes Tourinho, 500 – Savassi
Balcão Savassi
R. Fernandes Tourinho, 19 – Funcionários
Adicionar Comentários