Junto com a filha Hélida e a neta Isabela, a cofundadora da Forno de Minas, criadora do pão de queijo que ganhou o mundo, revela receitas, tradições e histórias de família que estão por trás da autêntica comida mineira e que atravessam gerações
Cozinha Mineira Raiz é o tema do segundo evento do Calendário de Vivências da Fazenda Hiáia 2026, nos dias 27 e 28 de junho. A experiência terá como anfitriã uma cozinheira de “de mão cheia”: Maria Dalva Couto Mendonça, mais conhecida como Dona Dalva. Ela é cofundadora do Forno de Minas – marca que construiu junto com os filhos Hélida e Hélder Mendonça, vendida pela família em 2023, cuja receita icônica do pão de queijo que ganhou o mundo é de sua autoria. Referência quando o assunto são os saberes, os sabores, as mineiridades e o legado cultural e histórico da típica culinária acolhedora de Minas Gerais, Dona Dalva tem o afeto, o conhecimento e o capricho em cada detalhe, como principais temperos das receitas que atravessam gerações da sua família.
Trata-se de um legado que ela vem preservando, ressignificando, valorizando e compartilhando com as pessoas ao longo de toda a vida. Uma jornada que é inspiração para quem conhece sua história, marcada pela força, superação, delicadeza, gentileza e por seu talento como empreendedora e cozinheira. E não por acaso, a experiência Cozinha Mineira Raiz, que ela vai conduzir na Fazenda Hiáia, terá a participação de uma dupla especial de mulheres que representam duas gerações da família desta matriarca: a filha Hélida Mendonça, proprietária do espaço, e a neta Isabela Mendonça Spina (sobrinha de Hélida). Ambas possuem uma forte ligação de amor com a comida mineira autêntica, estimuladas pelas memórias, sabores, aromas, texturas e segredos da cozinha afetiva e única de Dona Dalva.
Desde a infância, Isabela sempre sonhou em ser médica e, atualmente, segue seu propósito e se realiza na faculdade de Medicina. “Me sinto exatamente onde sempre quis estar e, hoje, já beirando o meio do curso, penso que talvez não seja por acaso que a geriatria esteja conquistando meu coração. Grande parte dessa vontade nasceu da relação especial que construí com a minha avó ao longo da vida”, reflete a jovem de 22 anos. Mas, antes da medicina, outra paixão sempre esteve presente: cozinhar com e para a família e amigos, em especial, com Dona Dalva e o pai, Luciano. “Cresci em uma casa onde a comida era muito mais do que alimento. Era encontro, conversa, família reunida. Meu pai, com sua ascendência italiana, minha avó, com toda sua bagagem na Cozinha Mineira Raiz. O costume de cozinhar para as pessoas amadas sempre nos reuniu na cozinha e na mesa”, relembra Isabela.
“O preparo de receitas tradicionais e os encontros em torno de uma mesa farta de mineiridades sempre foram o fio condutor das conexões afetivas na minha família. Cozinhar e degustar pratos típicos é saborear momentos únicos e muitas histórias ancestrais. É celebrar nossa cultura regional e, principalmente, dar continuidade ao legado dos nossos antepassados, que atravessou gerações em muitas famílias das nossas Minas Gerais, cada qual com suas receitas, segredos e temperos. A grande riqueza da nossa cozinha raiz está nessa diversidade”, afirma D. Dalva.
Afeto e mineiridade no prato
Durante a vivência na Fazenda Hiáia, Dona Dalva, Hélida e Isabela irão guiar um grupo exclusivo, de até 15 pessoas, por receitas (suas histórias, curiosidades e valores culturais) que são símbolos da cozinha mineira tradicional e se destacam pela simplicidade, sabor, fartura e pela ligação com o que a natureza oferece. No evento, Dona Dalva vai abrir o coração e o livro de receitas da família, compartilhando suas memórias de menina criada em fazenda, que permanecem vivas até os dias de hoje. Os participantes vão aprender a fazer e degustar receitas ancestrais de fazenda mineira, como frango com quiabo, angu de milho verde, bambá de couve, entre outras iguarias comuns à região de Piranga e Ouro Preto, que estão sendo cuidadosamente preparadas pelas anfitriãs.
Entre as curiosidades da Fazenda Hiáia que são ativos culturais e históricos do rico universo da Cozinha Mineira Raiz secular, estão equipamentos que antecedem o surgimento da energia elétrica e do gás de cozinha, como: o fogão à lenha, onde se cozinha de tudo um pouco; o forno à lenha, usado para assar bolos, biscoitos, carnes entre outros quitutes e iguarias típicas do interior de Minas; e a fornalha à lenha, que se diferencia dos demais pelas dimensões maiores e pela base mais baixa para receber grandes tachos e panelas de cobre, ferro e pedra, onde são cozidas grandes quantidades de doces, carnes, caldos, entre muitas outras receitas tradicionais.
A programação para os dois dias dessa segunda vivência também inclui: visita à loja de artesanato em pedra sabão, típico da região, no povoado de Santa Rita de Ouro Preto, antes da chegada na Fazenda Hiáia; recepção com almoço típico da Cozinha Mineira Raiz; visita à horta e ao pomar; oficina de quitandas e contação de histórias; além da degustação de todas as refeições com receitas familiares e ingredientes da Fazenda ou da região.
O objetivo é proporcionar aos amantes da boa comida, feita com afeto e as próprias mãos, uma experiência sensorial completa e uma imersão gastronômica e cultural no universo e na diversidade da Cozinha Mineira Raiz. Por isso, o evento não visa o aprimoramento profissional de chefs do mercado. O propósito é despertar memórias de quem se mudou para a cidade e perdeu o contato com a própria história. Ou encantar quem nunca viveu essa realidade, mas deseja ter experiências inéditas. A experiência visa, principalmente, envolver pessoas que buscam desacelerar, saborear e vivenciar “alquimias culinárias”, tradições e sabores da terra e “a contação de causos” que estão por trás dessas receitas, feitas com acolhimento.
Cozinha mineira global
“A Cozinha Mineira Raiz é um ativo cultural e um patrimônio imaterial do nosso Estado que integra o conceito de ‘mineiridades’, hoje a principal força de crescimento do turismo em Minas, que atrai viajantes do Brasil e do mundo”, diz Hélida Mendonça que, junto com seu marido, Adolfo Nunes, abriu as portas da sua casa de família, a Fazenda Hiáia, para o Turismo de Experiências, de Natureza, de Acolhimento e de Bem-estar. O espaço tem como um de seus pilares as mineiridades, produto turístico que fomenta e amplia toda uma cadeia produtiva de valor diversa e democrática, valorizando e preservando o que Minas tem de mais autêntico: sua história, natureza, cultura, gastronomia e o “jeito acolhedor” de receber.
Esse conjunto de vivências vem se consolidando como motores de uma “virada de chave econômica” do Turismo no Estado, alinhada às principais tendências do setor, que apontam para a busca cada vez maior por viagens que proporcionem experiências. Entre os destaques dessa “virada de chave”, está a culinária mineira, reconhecida pela revista Condé Nast Traveler como um dos principais destinos gastronômicos do mundo para 2026. A publicação destaca a união entre tradição, afeto e iguarias locais – como queijos artesanais, quitutes, doces e café – como fatores que atraem turistas com experiências autênticas e que impulsionam a economia regional.
Uma das mais prestigiadas revistas internacionais de viagens de luxo e estilo de vida, focada em turismo sofisticado, hotéis exclusivos e experiências autênticas, a Condé Nast Traveler é reconhecida globalmente como autoridade neste mercado. A publicação define tendências, destacando destinos, gastronomia e cultura, como a recente seleção de Minas Gerais entre os melhores lugares para visitar em 2026.
De forma geral, todas as vivências oferecidas pela Fazenda Hiáia trazem como atrativo o contato sensorial e cultural com a Cozinha Mineira Raiz, cujas refeições são preparadas por mulheres moradoras da região, inspiradas pela sabedoria da matriarca da família Mendonça. A gentileza e a delicadeza de Dona Dalva se fazem presentes em cada gesto, como nesta vivência de junho, por meio da qual ela contribui com o projeto Fazenda Hiáia como guardiã das tradições e da qualidade das receitas servidas.
Também conhecida como “Doce Dalva” pelos mais próximos, nome da marca de geleias e doces que ela criou exclusivamente para presentear amigos, Dona Dalva é referência no assunto não só pelo paladar de quem conhece suas receitas, mas também pelos reconhecimentos e honrarias que recebeu. Entre os destaques, estão: o Prêmio Cubucca de Ouro 2024, por sua atuação no desenvolvimento da cultura gastronômica de Minas e por levar o pão de queijo para o mundo; e a Grande Medalha da Inconfidência, também em 2024, a mais alta comenda concedida pelo Governo de Minas Gerais. Criada em 1952 por Juscelino Kubitschek, simboliza o reconhecimento máximo a personalidades e instituições que contribuem, em suas áreas de atuação, para o desenvolvimento de Minas e do Brasil.
Mineiridades como força do turismo no Estado
Vivenciar mineiridades e a natureza e praticar bem-estar é o que buscam muitos dos turistas que escolhem Minas Gerais como destino de viagem. E isso tem sido cada vez mais valorizado pelos empreendedores da terra. Mais do que hospedagem, iniciativas como a da Fazenda Hiáia vêm crescendo e fazendo a diferença no setor de turismo de Minas Gerais. Esses empreendimentos valorizam a autenticidade e a identidade regional, colocando o Estado no roteiro de brasileiros e estrangeiros.
“A Fazenda Hiáia surge com a proposta de oferecer o acolhimento de uma casa de família, com o conforto de uma típica fazenda mineira colonial, restaurada por nós. Estamos preparando tudo para receber pessoas que buscam vivências únicas de pausa, conexão e regeneração na natureza”, explica Hélida, empresária conhecida como cofundadora e ex-diretora da famosa marca de pão de queijo Forno de Minas. Desde abril, a Fazenda Hiáia recebe pequenos grupos de até 15 pessoas, com uma programação que propõe aos visitantes momentos de respiro, descanso, lazer e de conexões com a natureza, sabores e saberes da terra. “São atividades como a fotografia de natureza, cozinha mineira raiz, observação de aves (birdwatching), yoga na natureza e escrita poética na natureza.
Localizada na Estrada da Bandeira, que integra a rota da Estrada Real, a Fazenda Hiáia está na divisa de Piranga com Ouro Preto, entre os circuitos turísticos de Villas e Fazendas e do Ouro, dos quais esses municípios são parte, respectivamente, representando o berço da história de Minas. A propriedade surge como uma nova alternativa ao turismo neste território, que são destinos de referência no Brasil, descentralizando o desenvolvimento socioeconômico local por meio do turismo. “Estamos em meio à Mata Atlântica, um dos biomas mais ricos em biodiversidade e os distritos e vilarejos do entorno carregam as mesmas heranças culturais, religiosas e históricas dessas duas cidades. Novas alternativas fortalecem e ampliam o potencial turístico da região, distribuindo melhor o fluxo de viajantes”, avalia Hélida.
Programação Fazenda Hiáia 2026: natureza, bem-estar e mineiridade
Com datas definidas até setembro, a programação é composta por sete eventos, para grupos de até 15 pessoas. A cada data, uma vivência diferente, guiada por um anfitrião especialista em um tema. A primeira vivência Fotografia de Natureza foi realizada de 29 a 31 de maio e sua segunda edição está agendada para setembro. Ao longo do ano, novos eventos podem entrar no Calendário de Vivências 2026 da Fazenda Hiáia.
| DATA | EXPERIÊNCIA |
| 27 e 28 de junho | Cozinha Mineira de Raíz |
| Julho | Passarinhada de Férias: Vivência de Observação de Aves em Família |
| Agosto | Yoga na Natureza para Mulheres |
| Agosto | Passarinhada Feminina: Vivência de Observação de Aves entre Mulheres |
| Setembro | Fotografia de Natureza |
| Setembro | Escrita Criativa na Natureza para as Mulheres |
O pacote inclui transfer ida e volta entre BH e a propriedade, hospedagem nos quartos da casa da família, alimentação com receitas típicas da cozinha mineira (pensão completa), com ingredientes colhidos na fazenda e na região.
A Fazenda Hiáia também atende eventos corporativos, como treinamentos, workshops, encontros e reuniões. Mais informações no site e nas redes sociais da Fazenda Hiáia ou com a agência Taste The World (veja serviço).
Endereço: Estrada da Bandeira (entre Santa Rita de Ouro Preto e Piranga) – Santo Antônio do Pirapetinga – Piranga – MG – CEP: 36480-000
Informações e reservas: agência Taste The World
WhatsApp: (31) 99292-7073 (de 2ª a 6ª, das 9h às 18h)
Site: https://fazendahiaia.com.br/ – Instagram: @fazendahiaia_
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